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工業(yè)微波設(shè)備的加熱原理通俗的說可以是：電磁波就相當(dāng)于這樣一種旋轉(zhuǎn)的電場。用在微波爐上的電磁波每秒鐘要轉(zhuǎn)二十幾億圈，水分子們以這樣的速度跟著轉(zhuǎn)，自然也就“渾身發(fā)熱”，溫度在短時(shí)間內(nèi)就急劇升高了。一旦微波停止，旋轉(zhuǎn)電場消失了，水分子們也就安靜下來，它們的世界也就回復(fù)清凈了。在這個(gè)過程中，水分子本身并沒有被微波改變。
微波爐的加熱原理與物質(zhì)結(jié)構(gòu)關(guān)系緊密。微波是一種高頻率的電磁波。微波爐利用其內(nèi)部的磁控管將電能轉(zhuǎn)化成微波，以2450MH的頻率振蕩頻率穿透食物，食物內(nèi)的性分子[比如水，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類]即被吸引以2450MH的頻率做振蕩，分子之間互相碰撞產(chǎn)生大量的摩擦熱量，微波爐就是利用這種分子本身產(chǎn)生的摩擦熱量快速加熱食物，因此加熱時(shí)間很短。
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微波在食品行業(yè)中的應(yīng)用 |
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用 途 |
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微波殺菌機(jī)理 |
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干燥、殺菌 |
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粉狀食品殺菌 |
糧食、玉米、麥片、豆類、膨化食品、茶葉、海帶、紫菜、蝦米、山楂、椰片、飼料等。 |
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袋裝食品殺菌 |
辣椒粉、黑芝麻糊、珍珠粉、蔬菜粉、甘露醇、綠豆粉、豆沙粉、嬰兒米粉。各種添加劑 |
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熟化、干燥 |
袋裝鹵菜、腌制品、泡菜、醬菜、五香豆腐干、袋裝蔬菜、真空包裝燒雞、燒鴨等。 |
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肉類食品殺菌熟化 |
玉米片、核桃、乳兒糕、玉米片、麥片、土豆片 |
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微波在肉類食品殺菌、保鮮中的作用 |
肉類小包裝、雞腿、雞翅、牛肉干、魚片干、燒雞、鹽水鴨、小包裝鹵制品、肉圓、魚圓等。 |
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膨化、干燥 |
蝦片、芝麻、杏仁、蘋果片、魚片 |
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干果焙烤、脫皮 |
瓜子、花生、松子、核桃仁、腰果、板栗等 |
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微波真空干燥 |
高檔中藥材、藥粉、蔬菜、海產(chǎn)品。 |
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白酒催陳老熟和液體殺菌 |
牛奶、黃酒殺菌、白酒催陳老熟、中藥劑、高檔飲料。 |
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方便面干燥 |
節(jié)油方便面、無油方便面、夾心面、粉絲。 |
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調(diào)味品的應(yīng)用 |
辣椒粉，五香粉、八角、雞精粉和各種調(diào)味粉 |
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大豆脫腥 |
黃豆、豆粉 |
微波功率主動(dòng)控制
功率主動(dòng)控制系統(tǒng)是基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)算法的高級控制系統(tǒng)，特別是針對目前常用微波生產(chǎn)線適應(yīng)能力差、控制器傳輸速度有限、控制系統(tǒng)結(jié)構(gòu)復(fù)雜可靠性欠佳等問題，采用功率主動(dòng)控制系統(tǒng)可以使生產(chǎn)線可以隨時(shí)根據(jù)負(fù)載（被加熱物料）狀態(tài)的變化進(jìn)行微波源輸出功率主動(dòng)控制，從而達(dá)到安全、高效生產(chǎn)的目的
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